Arquivo da Categoria ‘Enogastronomia’

CARNEIRO COM ERVAS

Postado por Adalberto Moreno em 21 de março de 2014

-01 KG DE COSTELA DE CARNEIRO SAL gosto
-AZEITE uma xícara de chá
-VINAGRE – uma colher de chá
-ALHO 04 dentes de alho picado
-02 CEBOLAS – PIMENTA DO REINO A GOSTO MOSTARDA DIJON –
-02 COLHERES DE SOPA MAIONESE
– 02 COLHERS DE SOPA MANJERONA DESIDRATADA
– A GOSTO MANJERICAO
– A GOSTO SALSINHA
– A GOSTO HORTELÃ
– A GOSTO ORÉGANO
-A GOSTO PIMENTA CALABRESA
MODO DE FAZER: Uma manta de carneiro fresco aberta salgue-a e coloque todos os temperos acrescidos de vinagre e azeite.Faça uma mistura com a maionese e a mostarda junto com todos os ingredientes e depois coloque no forno com um papel alumínio sobre o refratário.Servir com arroz branco, e pra acompanhar um vinho branco de uva chardonnay.

FRANGO NA PÚCURA

Postado por Adalberto Moreno em 31 de janeiro de 2014

INGREDIENTES
1 Frango de 1/5 kg
100 g de bacon
3 tomates maduros cortado em gomos
1 pimentão verde cortado em fatias finas
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de mostarda
1 1/2 copo de vinho branco seco
1 cálice de conhaque domecq
1 cálice de vinho do Porto
3 ramos de salsinha picado

Modo de fazer
Corte o frango, nas juntas, em 12 pedaços.Forre o fundo de uma panela de barro com as fatias de bacon, disponha os pedaços de frango por cima e acrescente os tomates, o pimentão, a cebola e o alho.Acerte o sal e a pimenta do reino.Dissolva a mostarda n vinho e regue o frango com essa mistura.Tampe a panela e leve ao forno com temperatura de 180 graus por 1 hora e 15 minutos.Retire do forno .Retire do forno e regue com o conhaque e o vinho do Porto.Leve ao forno novamente e cozinhe por mais 15 minutos.Salpique com salsinha e sirva.

Salmão no Papilloti

Postado por Adalberto Moreno em 8 de março de 2013

Receita pra semana Santa

(mais…)

Picanha ao avesso

Postado por Adalberto Moreno em 17 de janeiro de 2013

Compre uma picanha inteira que não deve passar de 2 kg, enfie uma faca amolada da parte mais larga para a parte mais estreita, perfurando-a de forma que consiga colocar a mão dentro dela e puxe virando-a ao avesso. De forma que a gordura fique do lado de dentro.Em seguida, coloque num refratário para ir ao forno.Coloque sal grosso ao redor da picanha e somente um pouco sobre ela.Depois despeje o suco de duas laranjas, no refratário e depois um copo de conhaque Domeq.Pegue 4 cebolas médias uma para cada canto do refratário, descasque-as e em seguida coloque vários cravos enfiados nas cebolas, coloque em cada canto do refratário.Depois cubra a picanha com papel aluminio e leve ao forno por 50 minutos, depois disso ,tire o papel e deixe dourar.(observe se o liquido não secou, se secou reponha mais um pouco de conhaque e de suco de laranja,faça isso com a picanha fora do forno.

Para acompanhar, arroz branco e este purê que segue a receita abaixo.

PURÊ DE INHAME COM MANJERICÃO

1 kg de inhame

ramos de manjericão

1 litro de leite

1 cx de creme de leite

250 g de manteiga

Sal quanto basta

Cozinhe o inhame até ficar bastante cozido com água e sal a gosto, , em seguida leve ao liquidificador e coloque meio litro de leite e vá batendo aos  poucos para não forçar o  motor do liquidificador.Apos bater, coloque em uma panela junto com o leite, a manteiga e comece a mexer, quando perceber que está engrossasndo, despeje o manjericão cortado com as mãos e em seguida, coloque o creme de leite. Experimente o sal e acrescente se for o caso.

Bacalhau a Lagareiro

Postado por Adalberto Moreno em 29 de novembro de 2012

PERNIL DE CORDEIRO COM MOLHO DE HORTELÃ

Postado por Adalberto Moreno em 21 de novembro de 2012

INGREDIENTES:
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher (chá) de orégano
• sal grosso
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• azeite de oliva extravirgem
• 3 dentes de alho cortados em lascas
• 1 pernil de cordeiro desossado e limpo de cerca de 2 kg

Molho:
• 1 xícara (chá) de geléia de maçã
• sal a gosto
• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 2 maços de hortelã
• 1 colher (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO:
Ligue o forno à temperatura média (200ºC). Faça furos no cordeiro com a ponta de uma faca pequena e distribua as lascas do alho nos furos. Besunte o pernil com azeite e um pouco do suco de limão (guarde o restante para usar mais tarde, quando já estiver no forno); tempere com sal, orégano e pimenta. Amarre o pernil com um barbante e dê uma forma agradável.
Coloque o pernil numa assadeira e leve ao forno, com a parte mais carnuda para cima, por 30 minutos. Reduza a temperatura e asse por mais 40 minutos, a partir deste momento já sobre o tian ( receita abaixo) para obter uma carne rosada. Desligue o fogo e cubra a carne com papel-alumínio.
Deixe no forno até o momento de servir. Enquanto isso, faça o molho de hortelã. Aqueça 1/2 xícara (chá) de água numa panela com a geléia de maçã, o açúcar e uma boa pitada de sal, mexendo para amolecer.
Quando a geléia estiver dissolvida, passe-a por uma peneira fina. Junte a hortelã, com a geléia ainda quente. Adicione o vinagre e mexa bem.
Se desejar, passe por uma peneira novamente para retirar as folhas de hortelã. Sirva com o cordeiro.

********************************** BOM APETITE *************************************

Camarão na Moranga

Postado por Adalberto Moreno em 14 de fevereiro de 2012

01 moranga (tipo de abóbora)

1 ½ kg de camarão

Molho bechamel (molho branco)200 g

Requeijão cremoso 200 g

Vinho branco seco 1 xícara de chá

 

MODO DE PREPARAR

Lavar o camarão com limão ou vinagre e temperar com sal e cominho. Em uma panela quente adicione o azeite,pasta de alho, refogue o camarão,acrescente o bechamel, o requeijão cremoso, cozinhe por 10 minutos e coloque dentro da moranga, e sirva

A MORANGA – lave a Moranga coloque pra cozinhar em uma panela que de pra deixá-la   submersa.Abra na parte do caule(talo)o suficiente para permitir a entrada de uma colher grande.Retire as sementes e parte da polpa para caber o camarão dentro dela.

Frango ao molho da púcura

Postado por Adalberto Moreno em 25 de outubro de 2011

1 FRANGO

2 DENTES DE ALHO

2 CEBOLAS PICADAS

2 PIMENTÕES   MÉDIOS EM TIRAS

FATIAS FINAS DE BACON

01 CÁLICE DE CONHAQUE DOMEQ

01 CÁLICE DE VINHO DO PORTO

01 CÁLICE DE VINHO BRANCO SECO

2 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA

SALSINHA OU COENTRO

 

MODO DE PREPARAR

 

COLOQUE O ALHO NUM A REFRATÁRIA PARA IR AO FORNO

TEMPERE O FRANGO COM ALHO,SAL E PIMENTA DO REINO E COLOQUE  SOBRE O FRANGO AS FATIAS DE BACON

MISTURE O VINHO BRANCO COM A COLHER DE MOSTARDA E DERRAME SOBRE O FRANGO

LEVE AO FORNO POR UMA HORA COBERTO POR PAPELA LUMINIO

DEPOIS DE UMA HORA RETIRE O PAPEL ALUMÍNIO E DESPEJE SOBRE O FRANGO O VINHO DO PORTO MISTURADO COM O  CONHAQUE, DEI XE POR MAIS MEIA HORA E SIRVA.

 

Servir com farofa de ervilhas ou outras farofa e arroz branco.

Lagosta suada à moda de Cascais

Postado por Adalberto Moreno em 25 de julho de 2011

Todos nós sabemos que Lagosta é comida pra poucos, mas se você ganhasse um saco cheio dessa espécie, o que você faria? Eis o meu dilema e numa semana dessas tive que usar uma receita muito especial para não perder tamanha iguaria. Aviso pra os meus amigos leitores e simples mortais que acredito que a receita sirva para preparar uns camarões ou pitus, que estão mais dentro da nossa realidade. Aí vai o melhor prato que eu já fiz e já provei em toda a minha aventura gastronômica.Tudo que você precisa é de uns 400 g de filé de lagosta ou camarão, uma folha de louro, 3 tomates maduros, 1 cebola grande, 3 colheres de azeite, 1 cálice de vinho do porto, um cálice de conhaque Domeq. Refogue os tomates e a cebola no azeite junto com a folha de louro por 15 minutos.Cuidado para não secar o azeite. Se perceber que vai secar coloque mais um pouco.Retire a folha de louro e bata no liquidificador. Em seguida junte o conhaque e o vinho e coloque junto com as lagostas ou camarões por 10 minutos em fogo brando. Pronto pra servir. Decore o prato fazendo uma lâmina com o molho. Em um prato branco, coloque a lagosta e cubra a mesma com o mesmo molho, coloque um ramo de alecrim ou outra folha verde pra dar um tchan. Sirva e delicie-se. Depois abra um vinho de uva Riesling e deixe que o prazer tome conta de sua boca. Bom apetite.

Frango ao creme de milho

Postado por Lílian Symaia em 16 de junho de 2011

Alguns bifes de peito de frango

Alho

Pimenta do reino

1 lata de milho verde

1 lata de creme de leite (caixinha)

300 g de queijo mussarela

Modo de fazer

Temperar o peito de frango com alho, sal e pimenta do reino, depois, fritar o peito de frango no azeite (pouco) somente um fio de azeite,reservar.

Para fazer o creme de milho – bater o milho verde no liquidificador com a própria água da conserva,peneirar e juntar ao creme de leite com uma pitada de pimenta do reino, deixar ferver.Em seguida, colocar os bifes de peito de frango num refratário sobreposto em camadas e despejar o creme de milho, cobrir com fatias de queijo mussarela e colocar no forno para gratinar.Após 15 minutos, servir acompanhado de arroz branco.

Como todo prato a base de creme de leite e pela suavidade do milho, sugerimos um vinho branco.

Publicidade